CHEMEX

La cafetière Chemex est une cafetière en forme de sablier, dont la partie supérieure est un porte filtre et la partie inférieure est une carafe de réception.

MÉTHODE : Essayez cette méthode avec les cafés Utopia bio et éthique torréfiés en Suisse par ici

1 - Chauffez 1 litre d’eau filtrée à 88°c
2 - Pliez un filtre, placez le dans le Chemex et rincez-le abondamment avec au moins "30cl d’eau pour que le gout du papier ne se transmette pas au café. Videz l’eau du Chemex et replacez le filtre.
3 - Versez entre 28 à 32 grs de café Utopia bio et éthique. placez le Chemex sur la balance, puis tarez .
4- Enclenchez le chrono, puis versez 60 ml d’eau en veillant a mouiller la mouture. Attendez 30 secondes pour votre pré-infusion - et le temps nécessaire à la mouture d’être bien saturée en eau et de dégazer. si le café gonfle, c’est gage d’une torréfaction fraîche.
5- Puis versez 100 ml d’eau de manière circulaire dans le sens des aiguilles d’une montre, en allant du centre vers les bords, puis des bords vers le centre, comme si vous dessiniez une spirale? sans toucher le papier. Versez encore 100 ml d’eau toutes les 15 à 30 secondes jusqu’a 500 ml.
Le temps total de l’extraction est de 3 minutes 30 à 4 minutes. Si cela dure moins longtemps, la mouture est très certainement trop grossière. Si le temps est dépassé, c’est que la mouture est trop fine.

Pour en savoir plus sur les méthodes douces : C’est par ici