Notre producteur:

José Uribe, cultivateur de café et père de Nestor et Adrian Lasso.

La Finca El Triunfo a été l'école du café pour les frères Lasso, car c'est là que commence le thème du café dans la famille. José, le pilier de la famille, réalise ses premières ventes de cerises produites sur la Finca El Triunfo, la Terrua. Les conditions de cette exploitation sont exceptionnelles et sont à l'origine de la prospérité de la famille.

José a veillé à ce que ses enfants soient impliqués dans toutes les phases de la production de café dès leur plus jeune âge, leur inculquant le respect de la campagne et l'amour du café, ce qui se reflète dans ce qu'ils ont accompli aujourd'hui. Nestor et Adrian sont des producteurs de cafés primés en compétition et de variétés de très haute qualité dans le monde.

Aujourd'hui, José bénéficie d'un grand soutien dans le travail ardu de la ferme. Il est très conscient de l'excellent travail qu'il a accompli avec ses enfants. Il est fier du chemin parcouru et se sent chanceux que sa famille ait préservé la tradition et continue à travailler pour apporter un café de grande qualité dans différentes parties du monde.

Process:

1.SÉLECTION MANUELLE DES CERISES CUEILLIES, UNIQUEMENT LES BAIES MÛRES

2. OXYDATION PENDANT 18 HEURES À UNE TEMPÉRATURE AMBIANTE MOYENNE DE 25°C

3. FERMENTATION ANAÉROBIE DANS DES SACS OU DES CONTENEURS PENDANT 30 HEURES, À UNE TEMPÉRATURE MOYENNE DE 16 ET 18 °C.

4. LE CAFÉ EST TRANSFÉRÉ DANS DES CUVES, OÙ IL SUBIT UNE OXYDATION DE 28 HEURES, CE QUI LUI PERMET D'ATTEINDRE UNE TEMPÉRATURE MAXIMALE DE 42°C.

5. LE CAFÉ CERISE EST PLACÉ DANS DES SACS DE 50 KG POUR COMMENCER UNE FERMENTATION ANAÉROBIE PENDANT 30 HEURES SUPPLÉMENTAIRES À DES TEMPÉRATURES COMPRISES ENTRE 16 ET 20°C.

6. LE SÉCHAGE EST EFFECTUÉ DANS DES DÉSUNIFICATEURS À UNE TEMPÉRATURE MAXIMALE DE 45°C, LE SÉCHAGE EST INTERROMPU À 18% D'HUMIDITÉ, IL EST TRANSFÉRÉ DANS DES SACS NOIRS DANS UN ENTREPÔT SANS LUMIÈRE, IL EST LAISSÉ AU REPOS PENDANT 60 HEURES ET LE PROCESSUS SE POURSUIT. IL EST SÉCHÉ JUSQU'À CE QU'IL ATTEIGNE 11 % D'HUMIDITÉ.

VARIÉTÉ :

Bourbon Aji ou « Chili Bourbon » a été nommé en raison de son caractère épicé (“ají” signifie « chili » en espagnol). L'Aji possède un parcours gustatif distinctif. Il s'ouvre sur un subtil picotement de poivre épicé, qui se fond dans des notes de fruits rouges sucrés et de délicates touches florales.

On pensait qu'il s'agissait d'une mutation de Bourbon, mais les tests génétiques indiquent qu'il s'agit d'une variété landrace éthiopienne. Parmi la liste des variétés d'origine éthiopienne découvertes à Huila figurent Pink Bourbon, Chiroso, Wush Wush, Ombligon et cet Aji.

Traduit avec DeepL.com (version gratuite)