Qu'est ce que le café de spécialité ?

Le café de spécialité est le résultat de grains rares, aux caractéristiques bien définis. Nos cafés sont cultivés et récoltés dans des parcelles familiales dont l’objectif est d’obtenir des gains d’une qualité supérieure.

• Soin apporté dans le choix du terroir

• Récolte ramassée à la main et à maturité

• Traçabilité et contrôle des méthodes de culture.

• Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri.

Qu’est-ce qu’un Score ?

On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association» qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Lors de cette évaluation, les principaux critères d'un café sont notés : odeur, arôme, acidité, corps, équilibre, clarté, défauts…

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

Score 80+ = Les très bon café (café de spécialité)
Score 85+ = Les café d’excellence
Score 88+ = Les grands crus

Les Producteurs

Le père d'Arnoldo a été le premier à cultiver le café dans la région d'Aldea el Socorro à Acatenango.

Jusqu'à la mi-2017, Arnoldo était une famille productrice de café « traditionnelle ». Aujourd'hui, Arnoldo met à profit ses connaissances approfondies en matière d'agriculture, tandis que Maria Eugenia utilise ses talents de cuisinière pour apprendre et affiner les meilleures pratiques en matière de fermentation et de traitement du café.

La famille a décidé de construire son propre moulin humide, dont la construction a débuté en avril 2017 et s'est achevée en novembre de la même année. Pour un café de haute qualité, les cueilleurs ne doivent sélectionner que les cerises ayant le degré de maturité souhaité pendant la saison des récoltes. Cela représente deux fois plus de travail.

C'est aussi la raison pour laquelle La Senda paie le double du prix par panier cueilli.