Qu'est ce que le café de spécialité ?

Le café de spécialité est le résultat de grains rares, aux caractéristiques bien définis. Nos cafés sont cultivés et récoltés dans des parcelles familiales dont l’objectif est d’obtenir des gains d’une qualité supérieure.

• Soin apporté dans le choix du terroir

• Récolte ramassée à la main et à maturité

• Traçabilité et contrôle des méthodes de culture.

• Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri.

Qu’est-ce qu’un Score ?

On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association» qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Lors de cette évaluation, les principaux critères d'un café sont notés : odeur, arôme, acidité, corps, équilibre, clarté, défauts…

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

Score 80+ = Les très bon café (café de spécialité)
Score 85+ = Les café d’excellence
Score 88+ = Les grands crus

Les Producteurs

Si Lot 20 est réputé pour une chose, c'est bien pour son engagement à repousser les limites de la production de café afin de découvrir de nouvelles techniques qui amélioreront la qualité, la valeur et, par conséquent, les revenus des agriculteurs.

À mesure que leur laboratoire de fermentation se développe, Lot 20 joue un rôle de plus en plus important en tant que centre régional de soutien pour les autres agriculteurs et producteurs. Leurs services sur mesure leur permettent :

Développer de nouveaux protocoles expérimentaux.

Affiner et développer des procédures opérationnelles standard.

Améliorer l'efficacité et la qualité du traitement.

Lot 20 travaille sur le terrain pour concevoir, tester et optimiser les méthodes de fermentation, qu'il s'agisse d'adapter les souches de levure à leur microclimat ou de résoudre les problèmes d'incohérence du café lavé.