Qu'est ce que le café de spécialité ?

Le café de spécialité est le résultat de grains rares, aux caractéristiques bien définis. Nos cafés sont cultivés et récoltés dans des parcelles familiales dont l’objectif est d’obtenir des gains d’une qualité supérieure.

• Soin apporté dans le choix du terroir

• Récolte ramassée à la main et à maturité

• Traçabilité et contrôle des méthodes de culture.

• Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri.

Qu’est-ce qu’un Score ?

On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association» qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Lors de cette évaluation, les principaux critères d'un café sont notés : odeur, arôme, acidité, corps, équilibre, clarté, défauts…

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

Score 80+ = Les très bon café (café de spécialité)
Score 85+ = Les café d’excellence
Score 88+ = Les grands crus

Les Productrices

Notre café d’Indonésie est issu de la région productrice de café Sumatra –traité par voie humide.

Le traitement par voie humide est un procédé mis au point à Sumatra et adopté dans toute la région pour pallier les conditions pluvieuses et humides qui rendent difficile le séchage du café vert. En général, les agriculteurs dépulpent les cerises fraîchement cueillies, les fermentent pendant la nuit et lavent les grains avant de les vendre à un moulin ou à un collecteur alors qu'ils ne sont que partiellement séchés. La coque du café (parche) est retirée beaucoup plus tôt que dans un processus de lavage standard, alors que le grain vert est encore mou et souple ; il faut donc faire très attention à ne pas l'abîmer. Après le broyage, les grains de café sont finalement séchés jusqu'à ce qu'ils atteignent un taux d'humidité optimal.